Recettes de notre Causse
« Plus de cinquante enfants qui résident dans six petites communes corréziennes sont les auteurs d’un livre de recettes original.
Des écoliers qui, dans leurs sympathiques classes rurales, n’écrivent pas uniquement pour remplir de beaux cahiers. Ils enquêtent, collectent, trient leurs informations, rédigent, font comme les « grands », les professionnels, ceux « qui savent faire ». Ils communiquent. »
Gérard Daumet, Inspecteur d’Académie de la Corrèze.
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Sur les traces de nos ancêtres
Le point de départ pour chaque enfant fut la recherche auprès de ses aînés de recettes typiques. Ne furent conservées que celles qui étaient vernaculaires. Parallèlement à ce travail, les élèves, en observant les livres, les fiches et rubriques culinaires, ont tracé un tableau des invariants de la recette.
Ils ont pu, grâce à cela, réécrire leurs recettes régionales et adopter une présentation d leur production.
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Naissance d’un recueil : Boulégou et compagnie
Lors d’un regroupement de classes, chaque groupe présente son travail. L’objectif étant la création d’un recueil de recettes composant les différentes parties d’un menu, certaines améliorations ont été apportées collectivement : enrichir par exemple le domaine des plats de poissons et éliminer des desserts que les enfants avaient choisis en grand nombre.
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Le potage

VELOUTE A LA CITROUILLE
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VELOUTE A LA CITROUILLE
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Matériel : fait-tout
INGREDIENTS :
POUR 6 PERSONNES
1 kg de pommes de terre,
1,5 l d’eau,
1 cuillère de crème fraîche,
croûtons de pain,
1 kg de citrouille,
1 oignon,
sel, poivre.
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- Epluchez et lavez les pommes de terre, épluchez la citrouille et l’oignon.
- Emincez le tout, puis mettez dans le fait-tout d’eau bouillante, ajoutez le sel et le poivre, faites cuire à feu doux.
- Passez ensuite au mixer, puis versez dans la soupière, ajoutez la crème et mélangez bien.
- Servez avec des croûtons frits par ailleurs.
La « CITROUILLE » illumine nos potagers en mai et juin. Il en existe de multiples variétés, consommées en potages ou desserts. |
Après le potage, l'entrée
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Les « garlèches » ou gardèches sont des vairons, poissons de très petite taille.
On pêchait jadis les « garlèches » sur la Couze à Saint-Cernin de Larche, au couvre-plat, une demi-sphère en grillage très fin qui servait à protéger les aliments des mouches. Une bouteille au culot cassé, garnie de croûtons de pain, faisant également l’affaire.
Cette pêche « à vue » était bien entendu interdite…
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OMELETTE DE " GARLECHES "
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Rencontre avec un éditeur
Un éditeur, présent à la Foire du livre à Brive, fut présenté et proposa la signature d’un contrat d’édition nationale. Certaines obligations sont inhérentes à une commande éditoriale. Il fallait donc remodeler le recueil initial : plus de recettes, des illustrations plus artistiques, un titre générique et des anecdotes.
Les classes se sont remises au travail, se répartissant les différentes tâches : production d’illustrations, recherche sur les couleurs, sur les graphismes, sur les œuvres de peintres, sur les tableaux de natures mortes, recherche de recettes complémentaires.
Traditions du Causse et création artistique
Les plats de résistance

TREMPIL
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LA TRUITE CAMPAGNARDE DE DEDEE
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Dans les ateliers artistiques, il y eut d’abord des phases de tâtonnement qui amenèrent les enfants à la maîtrise de la création de couleur, des nuances et de tout le jeu du cercle chromatique.
Les élèves mettront en pratique leurs découvertes afin de s’exprimer »à la manière de ».
Ils rechercheront, dans les illustrations des ouvrages culinaires, des « invariants » (plat fini et rendu appétissant, ingrédients présents).
Les enfants seront sensibilisés au passage de la réalité photographique, souvent adoptée dans les livres de cuisine, à sa transcription picturale.
Des travaux de recherches graphiques pour représenter la réalité, aboutissent à des dessins hyperréalistes. |
Et enfin le dessert !
En tenant compte des impératifs de format de l’éditeur et du délai de production, les illustrations sont créées.
Le livre est enfin mis sous presse après acceptation de l’éditeur.
Qui dit édition dit promotion.
Les tableaux réalisés par les enfants et servant de base aux illustrations du recueil de recettes sont exposé à Beaubourg.
Et en 1194, à la Foire du livre de Brive, le livre* est mis en vente avec une opération promotionnelle d’envergure (presse, télé, radio). Animation, dédicace, dégustation animées par les enfants.
« J’ai pris à la lecture de ces cinquante-cinq recettes, un vrai plaisir gourmand et oublié… »
C. Reynal, cuisinier
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ŒUFS AU LAIT
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*Recettes de notre Causse, aux Editions du Laquet.
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