Les espèces
Il y a deux espèces de truites : les truites fario et les truites arc-en-ciel.
Les truites fario sont d'origine européenne.
Les truites arc-en-ciel sont d'origine américaine. Elles ont été importées en France il y a un siècle.
La reproduction
Il y a un bassin spécial pour les reproductrices, mais seulement pour les truites fario qui servent surtout à repeupler les rivières.
Pour les truites arc-en-ciel ils achètent les œufs déjà fécondés.
Au moins de décembre, les femelles font des œufs et les mâles de la laitance. Le pisciculteur récupère les œufs et la laitance et les mélange pour que ça fasse des œufs fécondés. Après les œufs se développent, les larves grossissent à l'intérieur, ils éclosent et les larves se débrouillent pour se nourrir.
Les mâles grossissent moins vite, ils ne les gardent que pour la reproduction. Soit ils les font en friture, soit ils les sélectionnent.
La plus vieille truite de la pisciculture est reproductrice, elle a 9 ans, pèse 9 kg et mesure 1 m.
Les stades
Les truites font des œufs, ensuite il y a plusieurs stades : les œufs, après les larves, les alevins, les truitelles et enfin les truites.
Au bout de 18 mois, quand elles font 28cm et 250g, les truites deviennent des truites "portion" : c'est la part pour un adulte. Elles peuvent être tuées et vendues.
En tout dans la pisciculture il y a 200 000 truites sans compter les larves et les alevins.
